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扬州狮子头的做法和配料(扬州狮子头配方)

互联网 2023-07-30 04:51:52
导读 我是小前,我来为大家解答以上问题。扬州狮子头的做法和配料,扬州狮子头配方很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!材料食用油...

材料

食用油500克  (实耗60克)  

酱油2大匙  


(资料图)

料酒1大匙  

胡椒粉1小匙  

猪肉馅500克  

油菜50克  

胡萝卜25克  

香葱1棵  

生姜1小块  

淀粉适量

1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝;

2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸;

3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄;

4.炒锅内留少许油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10 多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。

猪肉1斤,淀粉15克,盐,葱姜,胡椒粉,料酒,鸡蛋一个

1.1肥瘦肉的比例是3:7,把瘦肉切小块再剁碎,不要剁得太细。肥肉切小细条再切成小小块。

2.2加入一个鸡蛋,少许淀粉,调料,葱姜水(也可以切成泥搅到肉馅里),往一个方向搅上劲儿。

3.3锅里加油烧到五六成热把肉馅团成大丸子放到油里小火炸一下,不要炸变得黄色,主要是为了让肉丸不容易散,炸的皮紧了就可以取出。

4.4放到清水锅里先大火烧开撇去上面的油,再小火煮两小时左右。

主料:猪绞肉(1斤)、马蹄(5~6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)调料:鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)

1、猪五花肉切成丁,用刀剁碎,马蹄去皮拍扁剁碎,菜心洗净,蟹黄调味后搅拌均匀。

2、肉末放入调料,加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄,仔细搅拌拌匀。

3、把排骨、葱段、姜放入砂锅,加水煮开,捞去汤上的浮沫。

4、将备好的肉泥做成4个狮子头,在其上镶上蟹黄后下锅,打去浮沫,用小火煨焖2小时,取出排骨。

5、待肉松软适味后放入菜心,煨熟后即成。

猪绞肉200公克,荸荠80公克,洋葱末15公克,蒜末10公克,青葱末5公克,青葱段20公克,太白粉15公克,高汤800公克,大白菜600公克,盐1/4小匙,糖少许,鸡粉1/4小匙,盐1/4小匙,糖少许,酱油1大匙,米酒1大匙,胡椒粉少许

1.荸荠洗净去皮,拍扁剁碎备用。

2.猪绞肉内加入全部腌料混合拌匀,腌10分钟。

3.续于作法2中加入作法1的荸荠碎和洋葱末、蒜末、青葱末、太白粉混合同方向拌匀,再摔打至有黏性,并捏成大丸子状备用。

4.取锅,倒入适量的油烧热,放入作法3的大丸子炸至外观上色,捞起沥油。

5.另取锅,加入1大匙油烧热,放入青葱段爆香,加入大白菜叶、高汤和狮子头煮约30分钟后,再加入调味料拌匀即可。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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