这才是凉拌鱼皮的正宗做法，Q弹爽脆超下酒
百科
2023-08-04 13:38:44
(资料图)
1、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮。
2、 今天就来分享一下“凉拌鱼皮”做法，喜欢的朋友可以自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼、食用碱、蒜末、小米辣段、花椒油、芝麻油、香菜、油泼辣子
4、先把鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺片去，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较干净，洗干净的鱼皮放入45°的温水中，放点食用碱，浓度大概百分之五，泡发一个小时
5、泡发好以后清洗干净，再把清洗干净的鱼皮放入热水锅中放15秒，然后捞出鱼皮，鱼皮摆在冰水里泡五分钟即可捞出，泡好的鱼皮呈透明状，捞出挤干水分，再切成条状
6、再把鱼皮凉拌下，先放入少许生抽、料酒、白胡椒粉去腥、放入蒜末、小米辣、。少许芝麻油、油泼辣子，搅拌均匀，最后放入香菜，腌制十分钟即可食用
7、鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效
